Il est bien connu que la bonne température dans votre réfrigérateur et votre congélateur est essentielle pour maintenir vos aliments frais et sûrs. Mais saviez-vous que la manière dont vous stockez vos aliments joue également un grand rôle dans leur fraîcheur? Dans cet article, nous partagerons quelques conseils et astuces sur la meilleure façon d’organiser et de régler votre réfrigérateur et votre congélateur, spécifiquement axés sur les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine belge.
Commençons par les bases : la température idéale pour votre réfrigérateur est comprise entre 1 et 4 degrés Celsius, tandis que votre congélateur doit être réglé à -18 degrés Celsius ou moins. Ces températures garantissent que vos aliments sont sûrs à consommer et aident à éviter la croissance de bactéries nocives.
Le rôle du bac à légumes
Le bac à légumes de votre réfrigérateur joue un rôle important dans la conservation des légumes et des fruits. Ces bacs fonctionnent en régulant le flux d’air entrant et sortant du bac, ce qui signifie que vous pouvez passer entre des niveaux d’humidité élevés et faibles.
L’idéal est lorsque vous avez un réfrigérateur avec deux bacs à légumes différents ou lorsque vous disposez de technologies de réfrigérateur intelligentes pour contrôler cela.
Le bac à haute humidité est complètement fermé et est idéal pour les produits sensibles au dessèchement, tels que les feuilles de salade et les herbes. Le bac à basse humidité laisse entrer un peu d’air, ce qui aide à conserver plus longtemps les produits sensibles à la détérioration, comme les pommes et les poires.
Éthylène dans les légumes ou les fruits
L’éthylène est un gaz naturel émis par certains légumes et fruits lorsqu’ils mûrissent. Le problème est que l’éthylène peut accélérer le mûrissement ou même détériorer d’autres légumes et fruits.
C’est pourquoi il est important de séparer les produits qui produisent beaucoup d’éthylène, comme les pommes et les poires, des produits sensibles à l’éthylène, tels que le brocoli et les feuilles de salade.
Température par aliment ou ingrédient
Maintenant, regardons des aliments spécifiques et comment les conserver au mieux :
Pommes
Les pommes sont l’un des fruits les plus courants dans la cuisine belge. Elles se conservent le mieux dans une corbeille à fruits non couverte sur le comptoir, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Si vous avez un surplus de pommes, conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les pommes contiennent de l’éthylène, ce qui fait mûrir plus rapidement les autres produits, donc ne les conservez pas à côté d’autres légumes et fruits.
Carottes
Les carottes sont un ingrédient de base dans de nombreux plats belges. Coupez les sommets des carottes et conservez-les dans un essuie-tout sec, puis placez-les dans un contenant ou un sac hermétique dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur.
Pour la congélation correcte des carottes, blanchissez-les avant de les placer sur une plaque à pâtisserie au congélateur pour refroidir pendant quelques heures. Une fois refroidies, mettez-les dans un sac hermétique et replacez-les au congélateur.
Pommes de terre et oignons
Ceux-ci doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, comme un panier dans un placard ou une cave. Évitez de conserver ces produits dans des sacs en plastique, car cela favorise la détérioration.
Une fois coupés, les oignons doivent être conservés dans un sac refermable au réfrigérateur, où ils resteront environ une semaine.
Tomates
Si les tomates ne sont pas encore mûres, conservez-les quelques jours sur le comptoir jusqu’à ce qu’elles mûrissent. Une fois mûres, consommez-les ou conservez-les au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur. Une tomate mûre peut rester fraîche environ deux semaines au réfrigérateur.
Asperges
Conservez les asperges entières dans le tiroir de votre réfrigérateur pendant une semaine environ. Certains chefs cuisiniers conservent également leurs asperges dans de l’eau, comme des fleurs fraîches. Pour congeler les asperges, blanchissez-les (entières ou en morceaux) avant de les placer dans un sac de congélation avec la date. Elles resteront bonnes environ un an.
Bananes
Si vous ne les mangez pas tout de suite, achetez des bananes lorsqu’elles sont encore un peu vertes et conservez-les à l’écart des autres fruits dans une corbeille à fruits (elles émettent beaucoup de gaz d’éthylène).
Baies
Pour conserver les baies, choisissez un récipient avec une bonne circulation d’air (comme le contenant dans lequel les baies sont venues !) et tapissez-le d’un essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité.
Ajoutez les baies et placez le récipient sur une étagère dans le réfrigérateur. Une étagère est préférable au bac à légumes car il y a une meilleure circulation de l’air. Conservées de cette manière, vous pouvez vous attendre à ce que les myrtilles durent environ une semaine.
Herbes
Un excellent moyen de conserver le basilic frais et les herbes est de hacher les feuilles dans un robot culinaire et de les placer dans un bac à glaçons avec un peu d’huile d’olive, puis de les conserver au congélateur.
Avocats
La meilleure façon de conserver un avocat non mûr est de le garder entier sur votre comptoir, loin des autres fruits et légumes. Il restera généralement sur votre comptoir pendant environ quatre à cinq jours.
Ail
Conservez les têtes d’ail dans un endroit frais et sec avec une bonne circulation d’air. Par exemple, un panier sur votre comptoir (à l’abri du soleil) fonctionnerait bien.
L’ail se conserve mieux dans un endroit frais (pas froid), donc évitez de le mettre au réfrigérateur à moins de prévoir de l’utiliser tout dans les quelques jours.
Ingrédients et leurs conditions de stockage idéales
| Aliment | Emplacement de stockage | Température | Humidité | Production d’éthylène |
| Pommes | Réfrigérateur | 1-4°C | Basse | Élevée |
| Carottes | Réfrigérateur | 1-4°C | Élevée | Basse |
| Pommes de terre | Endroit frais et sombre | Température ambiante | N/A | Basse |
| Oignons | Endroit frais et sombre | Température ambiante | N/A | Basse |
| Tomates | Comptoir jusqu’à mûres, ensuite réfrigérateur | Température ambiante jusqu’à mûres, ensuite 1-4°C | Basse | Élevée |
| Asperges | Réfrigérateur | 1-4°C | Élevée | Basse |
| Bananes | Corbeille à fruits | Température ambiante | N/A | Élevée |
| Baies | Réfrigérateur | 1-4°C | Élevée | Basse |
| Herbes | Réfrigérateur ou congélateur (si congelées dans de l’huile) | 1-4°C ou -18°C | Élevée | Basse |
| Avocats | Comptoir jusqu’à mûrs, ensuite réfrigérateur | Température ambiante jusqu’à mûrs, ensuite 1-4°C | Basse | Élevée |
| Ail | Endroit frais et sec | Température ambiante | N/A | Basse |
